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粤系名菜梅菜扣肉的做法

上传时间:2018-06-27 13:46  来源:未知  手机版
         粵菜系客家菜中的梅菜扣肉是一道極具特色傳統名菜,其中最具有發言權的就是廣東梅州了。 下面我們就一起來看看它的做法吧。
 
        梅菜扣肉的主要做法是切好五花肉澆油,加少於老抽,油炸上色使表皮金黃酥脆,之後再切成肉片繼續在鍋中加蔥、姜、八角等調料炒片刻,再加入剛好蓋過肉的水蓋蓋悶至收湯,再湯汁飽滿入味的五花肉盛入碗裏。    
 
        肉質軟爛缺不爛開,看起來油吃起來卻沒有絲毫膩意,梅菜的味道更是濃郁芳香,梅幹菜的加入簡直是如虎添翼。 當你把它放進嘴裏,嘴角流油的時候,你會感覺它的油脂全部流出,就在嘴裏的肉沒有一絲膩意。在細說一下梅幹菜,歷史悠久的梅幹菜是客家傳統特產,色澤呈金黃,濃郁的香味和清甜爽口讓人不忍拒絕並且不寒不燥不濕不熱,所以有了正氣菜的說法。  “梅菜扣肉”還有一段美好的小故事,大約在北宋年間,蘇東坡安於惠州時,還派了兩個人去學菜藝,東坡還讓他們從 “東坡扣肉”提取創意,加選梅菜制成“梅菜扣肉”,獲得了成功,菜成品後,成為了當地的寵兒。    
粤系名菜梅菜扣肉的做法
        橫瀝土橋梅菜芯經過精心選出,又在井水中浸泡、淡口,之後把梅菜取出切成若幹段備用,再選成色艷麗的五花肉,刮皮去毛,上鍋加水煮熟撈出,趁熱氣沒散時在皮上澆上一層老抽,將皮面向下放燒熱的花生油鍋裏炸,上色後撈出,放凈水盆內泡軟,然後再切成厚度適中的大肉片,再用洗幹凈鍋註入花生油,下蔥、姜、蒜、八角混合炒味後,放下五花肉稍炒片刻。    
 
        再下湯,下料,待湯開後,將火減小,加蓋一直燜爛為止。隨後拿出燒好的肉,將皮沖下平整地放入碗裏,上面鋪上一層選好梅菜段,倒入原湯,放入蒸籠,大約20分鐘。最後一步就是走菜了,走菜時漏出原湯時把肉反放拼盤,水澱粉勾芡上原湯,澆在肉上就ok了。