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自己在家里制作荞麦饸饹面的方法

上传时间:2018-06-28 18:24  来源:未知  手机版
         所有谷類中最有營養的食物就是蕎麥,它含有澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素 P、維生素 B1等多種營養元素,特別是對糖尿病人十分有益。許多朋友在家自己做蕎麥饸饹,但是經常會出現斷條的問題,下面我們就一起看看制作蕎麥饸饹的方法。      
 
         和面的幾點技巧。蕎麥面屬粗糧,筋性低,因此用純蕎面和面,壓出的面條就很容易斷節。當然,純蕎麥面如果加入石灰水或榆樹皮粉,再加入堿面,也可以解決面條不勁道的問題,但加入的這些東西健康與否姑且不說,市場上也很難買到。因此,和面時加入適量白面,就能解決這個問題了。如上圖,盆中倒入蕎麥面、白面各一半,或者白面多點也行。往白面裏加入一勺鹽。   再往白面裏加入一勺食用堿面。   往白面裏加入澱粉,紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉都可以,加入量大約為白面的十分之一,多點也行。   
自己在家里制作荞麦饸饹面的方法
         用滾開的水將蕎麥面燙一下,邊燙邊用筷子攪拌。將涼水倒入白面中,邊倒邊用筷子攪拌。將蕎麥面、白面用筷子攪拌到一起   開始將兩種面揉到一起。面盡量和的硬一點,這樣壓出的饸饹面才更筋道。   面團揉光滑了以後,蓋上蓋子餳半小時左右。蕎麥饸饹面分熱吃、涼吃兩種。冬天一般熱吃,澆上熱氣騰騰的羊肉臊子湯食用,夏天一般涼拌,清涼解暑。今天我教給大家的就是蕎麥饸饹的涼拌方法。準備黃瓜、胡蘿蔔、大蒜。   將黃瓜、胡蘿蔔切成絲或擦成絲。   將蒜瓣搗成蒜泥倒入碗中。   碗裏加入一勺鹽   將燒熱的油潑在蒜泥上,激發出蒜的香味。   碗裏加入兩勺自制的辣椒油   倒入香醋、生抽,加入芥末汁,也可加入麻醬汁。   用筷子攪拌均勻,涼拌汁就做成了。   
 
         開始壓面。將餳好的面在案板上再次揉勻,用刀分成等份劑子,取一個劑子塞入壓面器中。我用的是簡易的手動饸饹面機,適合一家三口使用,如果家裏人多,可在網上購買那種專用饸饹面機。   等水開後,旋動壓面器的把手將面壓入鍋中。   這裏需要註意的是,如果鍋裏的水不開或者大開,都容易導致饸饹面斷條,一定在水微開的狀態下將面壓入鍋中。   
 
         面在鍋中煮二分鐘左右,撈出過涼水。   將過水的饸饹面控凈水分,倒入一個大盤子裏,淋入熟油或橄欖油,用筷子挑拌均勻,防止粘連。將饸饹面挑入盆中,加入涼拌汁,放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻即可。